Rheolwr Ceginau, Sain Ffagan: Amgueddfa Werin Cymru

Math o swydd wag: Parhaol/Llawn Amser
Categori: Arlwyo
(Arlwyo)
Ystod cyflog: Gradd D £28,895.78 - £35,598.34
Oriau: 37 awr yr wythnos
Gofyniad lefel iaith Gymraeg: Dymunol

Crynodeb o'r Swydd

Fel Rheolwr Ceginau inni, byddwch yn goruchwylio gweithrediadau’r ceginau yn ein mangreoedd dynodedig, ac mae’r rôl yn ymrannu 50:50 rhwng dyletswyddau gweithredol a dyletswyddau gweinyddu/cydymffurfio.

Byddwch yn arwain ac yn cyfarwyddo'r tîm coginio i sicrhau bod bwyd a gwasanaeth o ansawdd uchel yn cael eu darparu yn gyson ar draws pob cangen (caffis, ffreuturau, etc) ac ar gyfer pob digwyddiad llogi masnachol (ciniawau brechdanau, bwffes, derbyniadau canapés, ciniawau Gala etc).

Chi fydd yn gyfrifol am sicrhau’r gydymffurfiaeth gyffredinol â'r holl brosesau, polisïau a gweithdrefnau yn y ceginau ynglyn â diogelwch bwyd, alergenau ac iechyd a diogelwch, gan sicrhau bod safonau rhagorol a chofnodion cywir yn cael eu cadw.

Chi fydd yn gyfrifol am yr holl brosesau rheoli stoc cegin yn y mangreoedd dynodedig, gan gynnwys cymryd stoc, archebu, a chadw systemau stocio, cofnodi ac anfonebu yn gywir.
Byddwch yn ymwneud â datblygu, creu a chyflawni bwydlenni a chysyniadau newydd ar draws y safleoedd, gyda chymorth y tîm coginio a Rheolwr Bwyd a Diod y Grwp.

Mae'r rôl hon yn rhan o'r tîm Bwyd a Diod ac mae'n cael ei rheoli gan y Rheolwr Gweithrediadau Bwyd a Diod. Byddwch yn rheolwr llinell i’r tîm cegin cyfan.

Y Prif Gyfrifoldebau

- Yn gyfrifol am oruchwylio’r broses o roi bwydlenni newydd ar waith, gan gynnwys creu ryseitiau a’u cofnodi ar systemau stoc yn gywir
- Yn gyfrifol am greu taflenni cymorth DSS / ryseitiau i’r tîm coginio, a sicrhau bod tîm y gegin yn cadw at y rhain bob amser
- Yn gyfrifol am greu a rheoli rota cegin, gan sicrhau bod targedau llafur yn cael eu cyflawni
- Yn gyfrifol am reolaeth linell y tîm cegin, gan gynnwys yr holl ddyletswyddau adnoddau dynol yn ôl yr angen
- Gweithio'n agos gyda Rheolwr Bwyd a Diod y Grwp, Rheolwyr Gweithrediadau Bwyd a Diod a Goruchwylwyr Bwyd a Diod i sicrhau bod bwyd a gwasanaeth o ansawdd uchel yn cael eu darparu'n gyson
- Yn gyfrifol am gydymffurfiaeth gyffredinol y gegin â’r holl brosesau, polisïau a gweithdrefnau ynglyn â diogelwch bwyd, gan gynnwys cwblhau’r holl waith papur angenrheidiol ynglyn â diogelwch bwyd. Bod yn rhagweithiol wrth gysylltu â’r EHO yn ôl yr angen, a sicrhau eich bod yn ymwybodol o unrhyw newidiadau yn y ddeddfwriaeth ac yn cydymffurfio â’r rhain
- Yn gyfrifol am gydymffurfiaeth gyffredinol y gegin â'r holl brosesau a dogfennau angenrheidiol ar alergenau, gan gynnwys creu a chynnal matricsau gwybodaeth cywir am alergenau
- Yn gyfrifol am gydymffurfio â'r holl bolisïau, prosesau a gweithdrefnau iechyd a diogelwch, gan sicrhau eich bod yn gyfrifol amdanoch chi’ch hun a phobl eraill, a gweithio mewn modd diogel ac effeithlon bob amser
- Cwblhau ymarferion cymryd stoc yn rheolaidd, gan gynnwys sicrhau bod y stoc yn cael ei chyfrif yn gywir, mewnbynnu cofnodion, cysoni’r stoc ac ymchwilio i amrywiadau
- Yn gyfrifol am archebu stoc a chysoni’r nwyddau sy’n cyrraedd, gan sicrhau bod gwiriadau a chofnodion cywir yn cael eu cadw
- Yn gyfrifol am fewnbynnu a diweddaru data yn gywir yn system stoc EPOS (cynhwysion, ryseitiau, archebion, nwyddau’n cyrraedd, gwastraff, trosglwyddiadau etc)
- Yn gyfrifol am gaffael yr holl eitemau bwyd ac offer cegin, gan sicrhau eu bod yn cydymffurfio â'r holl brosesau a pholisïau caffael
- Cynnal a datblygu perthnasoedd gyda’r cyflenwyr presennol, ac ystyried cyflenwyr newydd ac ymgysylltu â nhw yn ôl yr angen.

Kitchen Manager, St Fagans: National History Museum

Vacancy Type: Permanent/Full Time
Category: Catering
(Catering)
Salary Range: Grade D £28,895.78 - £35,598.34
Hours: 35 hours per week
Welsh Language Level Requirement: Desirable

Job Summary

As our Kitchen Manager, you will oversee the kitchen operations at our designated premises, with the role being a 50:50 split between operational duties and admin/compliance duties.

You will lead and direct the culinary team to ensure that high-quality food and service are consistently delivered across all outlets (cafes, canteens, etc.) and for all commercial hire events (sandwich lunches, buffets, canape receptions, Gala dinners, etc.).

You will be responsible for ensuring overall compliance with all kitchen food safety, allergen, and health and safety processes, policies and procedures, ensuring that exemplary standards and accurate records are maintained.

You will be responsible for all kitchen stock management processes at the designated premises, to include stocktakes, ordering, and accurate maintenance of stock systems, records and invoices.

You will be involved in the development, creation and delivery of menus and new concepts across the sites, supported by the culinary team and Group Food & Beverage Manager.

This role is part of the Food & Beverage team and is line managed by the Food & Beverage Operations Manager. You will line manage all kitchen staff.

Key Responsibilities

- Responsible for overseeing the implementation of new menus, including accurate creation and entry of recipes onto stock systems
- Responsible for the creation of DSS/recipe crib sheets for the culinary team, and ensuring that the kitchen team adhere to these at all times
- Responsible for the kitchen rota creation and management, ensuring that labour targets are met
- Responsible for line management of kitchen teams, to include all HR duties as required
- Working closely with the Group F&B Manager, F&B Operations Managers, and F&B Supervisors to ensure that high-quality food and service are consistently delivered
- Responsible for overall kitchen compliance with all food safety processes, policies and procedures, including the accurate completion of all required food safety paperwork. Being proactive in liaising with EHO as required, and ensuring that you stay up-to-date and compliant with any legislation changes
- Responsible for overall kitchen compliance with all required allergen processes and documentation, including the creation and maintenance of accurate allergen information matrices
- Responsible for overall kitchen compliance with all health & safety policies, processes and procedures, ensuring responsibility for yourself and others, and working in a safe and efficient manner at all times
- Completion of regular stocktakes, to include ensuring accurate counting, inputting, reconciliation and variance investigation
- Responsible for the ordering of stock and reconciliation of deliveries, ensuring that accurate delivery checks and records are maintained
- Responsible for accurate inputting and updating of data into the EPOS stock system (ingredients, recipes, orders, deliveries, wastage, transfers, etc.)
- Responsible for procurement of all food and kitchen equipment items, ensuring adherence to all procurement processes and policies
- Maintaining and developing existing supplier relationships, and exploring and engaging with new suppliers as required.